Óleo verde de espinafre e cebolinho

INGREDIENTES

250 g de óleo de grainha de uva
240 g de espinafres em folha
100 g de cebolinho
2 g de sal

PREPARAÇÃO

1. Branquear as ervas em água salgada.
2. Arrefecê-las imediatamente em água com gelo.
3. Depois de bem escorridas, triturá-las com o óleo.
4. Coar através de musselina ou de um pano de malha fina.

Produtos e produtores

Cebolinho

O cebolinho (Allium schoenoprasum), também designado por cebolete, é uma erva aromática muito usada na cozinha e pertence à mesma família da cebola e do alho. Tem um sabor suave, fresco e ligeiramente semelhante ao da cebola. Distingue-se pela textura delicada e pelas folhas verdes, finas e cilíndricas, utilizadas na culinária em vez do bolbo. Embora botanicamente próximo da cebola, o seu perfil aromático é bastante mais leve e menos intenso. É um ingrediente que confere frescura e elegância aos pratos, sem se sobrepor aos restantes sabores.

Em Portugal, adapta-se facilmente ao clima mediterrânico e pode ser cultivado em hortas ou em vasos. Pode ser colhido praticamente durante todo o ano, embora apresente melhor qualidade na primavera e no verão.

Na gastronomia, é sobretudo utilizado cru e finamente cortado para finalizar preparações, podendo igualmente integrar receitas mais elaboradas. É frequente em saladas, ovos mexidos, omeletes, sopas, molhos, pratos de peixe e batata, servindo também como elemento decorativo pelo contraste visual que cria.

Para além da utilização culinária, o cebolinho é valorizado pelas suas propriedades digestivas e pelo conteúdo de vitamina C e antioxidantes. Constitui uma excelente alternativa à cebola quando se procura um sabor mais subtil e elegante.

Projeto Matéria

Trata-se de um projeto sem fins lucrativos, desenvolvido pelo chefe João Rodrigues, que visa promover produtores nacionais com boas práticas agrícolas e de produção animal, respeitando a natureza e o ambiente enquanto elementos essenciais da cultura portuguesa.

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