Batata assada crocante com alecrim, alho e sal grosso

Uma batata assada estaladiça por fora e tenra no interior não tem de ficar carregada de óleo. O truque passa por cortá-la correctamente, secá-la muito bem antes de a temperar e recorrer a alecrim, alho e uma pitada de sal grosso para obter aroma, textura e um sabor vincado sem tornar o prato pesado.

Porque é que esta combinação resulta tão bem?

O alecrim liga-se naturalmente à batata, pois liberta um aroma intenso enquanto está no forno. O alho acrescenta um sabor tostado, enquanto o sal grosso cria contraste à superfície, tornando cada pedaço mais apelativo.

O óleo também pode ser usado, mas em pouca quantidade: basta para envolver os temperos e favorecer o dourado. Com uma preparação cuidada, o sabor da batata depende mais da técnica do que da gordura.

Como preparar a batata antes de a levar ao forno?

O processo começa ainda antes dos temperos. A batata deve estar lavada, cortada em pedaços semelhantes e completamente seca, já que a água em excesso impede que fique estaladiça e faz com que cozinhe no forno, em vez de alourar.

• Corte uniforme: pedaços com dimensões idênticas assam de forma homogénea.
• Secagem completa: antes de temperar, seque com um pano limpo ou papel absorvente.
• Pouco óleo: um fio é suficiente para distribuir o alecrim, o alho e o sal.
• As batatas com pele dão um resultado mais rústico e estaladiço.
• Um tabuleiro largo evita que os pedaços cozinhem no próprio vapor.

Em que altura se devem juntar os temperos?

O alecrim pode ser adicionado logo no início, porque resiste bem ao forno e vai aromatizando a batata durante a cozedura. Já o alho requer mais atenção, pois pode queimar se permanecer demasiado exposto a calor intenso.

• Alecrim: junte-o antes de assar, para que vá libertando o aroma gradualmente.
• Alho: utilize dentes inteiros esmagados ou pedaços maiores, para evitar que queimem depressa.
• Sal grosso: use uma pequena quantidade antes de levar ao forno ou acrescente no final.
• Se pretender um sabor mais intenso, pode juntar pimenta-preta.
• As ervas secas devem ser usadas com moderação, para não deixarem um travo amargo.

Passo a passo para uma batata assada estaladiça e tenra

Coloque as batatas já cortadas numa taça e junte um fio de óleo, alecrim, alho e sal grosso. Envolva tudo com as mãos ou com uma colher, garantindo que todos os pedaços ficam ligeiramente cobertos pelos temperos.

Distribua as batatas num tabuleiro, sem as sobrepor. Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média-alta e vire os pedaços a meio do tempo. Desta forma, o exterior ganha melhor cor, mantendo o interior macio.

Como servir a batata assada sem perder a textura?

A batata assada fica no seu melhor quando sai do forno e repousa apenas alguns minutos antes de ser servida. Esse breve intervalo permite que a superfície fique mais firme, mas não deve prolongar-se demasiado, pois a humidade do interior pode amolecer a crosta.

Para terminar, acrescente mais um pouco de alecrim fresco ou algumas gotas de limão, caso queira um toque mais leve. Com alho, alecrim e sal grosso nas proporções certas, a batata transforma-se num acompanhamento especial sem precisar de excesso de óleo.