Estrogonofe de cogumelos com mostarda Dijon

O estrogonofe é um prato que alia conforto à facilidade de preparação. Nesta proposta vegetariana, os cogumelos dão-lhe consistência, profundidade e um paladar naturalmente rico.

A mostarda Dijon acrescenta uma acidez delicada e um toque mais requintado, enquanto o conhaque intensifica o molho com notas aromáticas decisivas. Obtém-se, assim, uma refeição cremosa e equilibrada, ideal para diversificar o menu sem esforço.

Acompanhado por arroz solto e batata palha, preserva o carácter do clássico, agora com uma vertente mais sofisticada.

Estrogonofe de cogumelos com mostarda Dijon

Ingredientes

• 400 g de cogumelos laminados (champignon, shiitake ou shimeji)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 pacote de natas ou creme vegetal
• meia chávena de água
• Sal q.b.
• Pimenta-preta q.b.
• Salsa picada para finalizar

Preparação

1. Numa frigideira ou tacho grande, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e, logo depois, os cogumelos.
2. Cozinhe em lume forte, mexendo ocasionalmente, até libertarem a água e começarem a alourar.
3. Adicione o conhaque e mexa durante cerca de 1 minuto, para que o álcool evapore.
4. Incorpore a mostarda Dijon e o ketchup, envolvendo tudo muito bem.
5. Junte a água e deixe cozinhar alguns minutos, até o molho começar a ganhar consistência.
6. Reduza o lume, acrescente as natas, tempere com sal e pimenta-preta e mexa até obter um molho uniforme e cremoso.
7. Termine com salsa picada e sirva de imediato.

O estrogonofe acompanha na perfeição arroz branco, batata palha e uma salada verde simples.

Também pode ser servido com puré de batata ou massa fresca.