Ramen vegetariano com caldo intenso de cogumelos

Poucos pratos reconfortam tanto como uma taça de ramen a fumegar. Nesta versão vegetariana, o destaque vai para um caldo profundo, perfumado e cheio de umami, preparado com cogumelos e temperos que vão libertando os seus sabores gradualmente.

O resultado é uma refeição equilibrada, reconfortante e inesperadamente requintada, ideal para os dias frios ou para aqueles momentos em que apetece cozinhar algo especial sem recorrer a ingredientes difíceis de encontrar.

A massa tenra, os legumes frescos e o caldo rico tornam esta receita numa experiência completa.

Ramen com caldo intenso de cogumelos

Ingredientes

• 300 g de cogumelos laminados (shiitake, shimeji ou cogumelos-de-Paris)
• 1 embalagem de massa para ramen ou massa oriental
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pequeno pedaço de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de sésamo
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de miso, opcional
• 1 litro de água
• Sal e pimenta-preta q.b.
• Cebolinho picado
• Sementes de sésamo para finalizar
• Tofu em cubos ou legumes à escolha, para servir

Preparação

1. Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a cebola até amolecer. Junte o alho, o gengibre e os cogumelos.
2. Cozinhe durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos reduzirem de volume e começarem a alourar.
3. Adicione o molho de soja e envolva bem.
4. Junte a água e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 20 minutos, para que o caldo desenvolva sabor.
5. Se utilizar miso, dissolva-o num pouco de caldo e adicione-o à panela nos últimos minutos de cozedura.
6. Entretanto, coza a massa de acordo com as indicações da embalagem e reserve.
7. Divida a massa por taças, verta por cima o caldo quente com os cogumelos e termine com tofu, cebolinho e sementes de sésamo.