Como guardar batatas correctamente durante mais tempo

As batatas mantêm-se firmes durante mais tempo quando estão resguardadas da luz, do calor e da humidade em excesso. Usar um recipiente com ventilação, mantê-las afastadas das cebolas e eliminar depressa as unidades deterioradas contribui para limitar rebentos, zonas verdes e apodrecimento durante a conservação.

Onde devem ser guardadas as batatas?

O local mais indicado é fresco, escuro e bem arejado, por exemplo, uma despensa ventilada ou um armário afastado do fogão. Sacos de papel, cestos e caixas perfuradas facilitam a circulação do ar; já as embalagens de plástico fechadas acumulam humidade à volta dos tubérculos.

A exposição à luz favorece o aparecimento de partes verdes na casca e pode aumentar a presença de glicoalcaloides, entre os quais a solanina. Como a batata continua a respirar depois de ser colhida, necessita de ventilação mesmo enquanto está armazenada.

• Opte por um local escuro, longe de janelas;
• Evite espaços quentes junto do forno ou do fogão;
• Prefira sacos de papel, caixas perfuradas ou cestos;
• Não lave os tubérculos antes de os guardar;
• Retire batatas húmidas, danificadas ou apodrecidas.

Porque é preferível manter as batatas afastadas das cebolas?

Durante o armazenamento, tanto as batatas como as cebolas libertam humidade e compostos voláteis. Ao ficarem juntas no mesmo recipiente, podem criar condições que favorecem a germinação, o amolecimento e a propagação da podridão entre os alimentos. O mais adequado é usar cestos distintos e inspeccionar cada conjunto com regularidade.

Guardar uma maçã junto das batatas reduz mesmo os rebentos?

As maçãs emitem etileno, um gás que interfere com o amadurecimento e a germinação de vários vegetais. Este gás também é usado comercialmente para controlar a formação de rebentos nas batatas, o que está na origem do hábito caseiro de colocar uma maçã no mesmo recipiente.

Os resultados podem variar consoante a temperatura, a variedade e o período de conservação; por isso, a fruta não substitui os cuidados relativos à luz e à ventilação. Guardar batatas perto de uma maçã exige verificações frequentes, pois uma fruta golpeada ou apodrecida também pode elevar a humidade no cesto.

• Utilize apenas uma maçã firme, sem zonas danificadas;
• Deixe o recipiente aberto ou assegure uma boa ventilação;
• Verifique semanalmente se surgiram rebentos;
• Substitua a maçã quando começar a ficar mole;
• Deite fora de imediato qualquer alimento com bolor ou podridão.

É seguro guardar batatas no frigorífico?

A refrigeração pode aumentar o tempo de conservação e é actualmente considerada uma alternativa segura, desde que os tubérculos permaneçam secos, protegidos da luz e numa embalagem ventilada. As temperaturas baixas podem elevar os açúcares redutores e modificar o sabor ou o escurecimento durante a fritura. Por essa razão, uma despensa fresca continua a ser preferível quando as batatas forem fritas ou assadas até ficarem muito douradas.

Que sinais mostram que o tubérculo não deve ser consumido?

Os rebentos pequenos podem ser removidos, juntamente com uma porção da área envolvente, desde que a batata se mantenha firme e não apresente zonas verdes extensas. Tubérculos muito moles, enrugados, amargos, com bolor ou muito esverdeados devem ser eliminados, porque a cozedura não remove por completo os glicoalcaloides.

O armazenamento correcto começa por escolher unidades secas e sem danos, colocadas num recipiente ventilado e observadas regularmente. Ao controlar a luz, a temperatura e a humidade, as batatas preservam melhor a sua textura e continuam próprias para cozer, assar ou preparar purés durante mais tempo.