Entre as últimas maçãs de inverno e os primeiros morangos, os citrinos assumem o protagonismo. É precisamente nesta altura que entra em cena um bolo estaladiço por fora e húmido por dentro - uma prova de que usar uma gordura diferente da manteiga no forno não só resulta, como pode ser uma verdadeira melhoria.
Porque escolher um bolo de laranja - e dispensar a manteiga?
O bolo de laranja é um clássico: prepara-se rapidamente, tem um toque frutado e acompanha na perfeição um café. Na maioria das vezes, a manteiga vai para a massa quase automaticamente, por hábito. No entanto, pode atenuar a frescura dos citrinos e tornar o miolo mais compacto à medida que arrefece.
Aqui, o truque inesperado é trocar a manteiga por um bom óleo na taça de mistura. Neste caso, azeite - não como alternativa de recurso, mas como protagonista escolhido de forma consciente.
“O azeite mantém o miolo macio, húmido e flexível - mesmo vários dias depois de o bolo ser cozido.”
É isso que distingue este bolo das habituais bombas de manteiga: continua delicado no dia seguinte, corta-se sem dificuldade e nunca parece pesado.
O segredo: azeite no bolo - quando fica fantástico e quando não
Para muitas pessoas, usar azeite em pastelaria doce parece inicialmente errado. A preocupação é que o bolo saiba a gordura ou «a salada». Isso pode realmente acontecer quando se utiliza um azeite intenso qualquer. Porém, escolhendo-o com cuidado, o resultado é exactamente o oposto.
Que azeite é indicado para pastelaria doce?
Nas receitas doces, um azeite suave e frutado resulta bastante melhor do que um azeite muito amargo:
- Variedade suave e frutada: combina com citrinos e amêndoas, conferindo equilíbrio sem se sobrepor.
- Sem notas amargas: azeites intensos e muito picantes podem tornar-se rapidamente incómodos numa sobremesa.
- Fresco, mas sem um perfil herbáceo:
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