4 receitas frias e proteicas: ceviche, gaspacho, carpaccio e tártaro

Nem sempre é necessário acender o fogão para apresentar uma refeição saborosa e nutritiva. Frescas, simples de preparar e cheias de sabor, receitas como gaspacho, ceviche, carpaccio e tártaro conquistaram quem procura refeições leves para os dias quentes. Seleccionámos quatro receitas ricas em proteína, que pode preparar de forma descomplicada e refrescante. Saiba como!

1. Ceviche

Ingredientes

• 500 g de peixe branco cortado em cubos
• Sumo de 6 limões
• 1 cebola-roxa cortada em fatias finas
• 1/2 molho de coentros picados
• 1 dente de alho esmagado
• Sal e pimenta-preta moída q.b.
• Rodelas de limão-siciliano para decorar

Modo de preparação

Numa taça de vidro, tempere o peixe com sal, pimenta-preta e alho, envolvendo tudo com cuidado. Cubra o peixe com o sumo dos limões, certificando-se de que os cubos ficam totalmente submersos. Leve ao frigorífico durante cerca de 10 a 15 minutos. Neste período, o ácido do limão irá “cozinhar” o peixe, deixando-o opaco e firme no exterior. Junte depois a cebola-roxa e os coentros, misturando delicadamente. Rectifique o sal, caso seja necessário. Sirva de imediato, bem fresco, no próprio caldo de limão - o famoso “leite de tigre” - e decore com rodelas de limão-siciliano.

2. Gaspacho

Ingredientes

• 1 kg de tomate maduro picado
• 1 pepino (metade para a sopa e metade cortada em cubos para finalizar)
• 1 dente de alho
• 1/2 pimento vermelho picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 fatia de pão do dia anterior demolhada em água durante 5 minutos
• 1 chávena de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• Sal, salsa e pimenta-preta moída q.b.
• Água fria para ajustar a consistência

Modo de preparação

Coloque no liquidificador os tomates, metade do pepino, o alho, o pimento, o azeite, o vinagre, o pão escorrido e o grão-de-bico. Triture até obter um creme uniforme e sem grumos. Se for preciso, adicione um pouco de água fria até alcançar a consistência pretendida. Tempere com sal e pimenta-preta e volte a triturar para incorporar os temperos. Para um creme mais delicado, passe a mistura por um passador. Reserve no frigorífico durante, pelo menos, 2 horas, até ficar bem frio. No momento de servir, mexa bem, divida por taças e termine com o pepino restante e folhas de salsa. Sirva frio.

3. Carpaccio de carne de vaca

Ingredientes

• 400 g de lombo de vaca (peça limpa e inteira)
• 1 molho de rúcula
• 100 g de queijo parmesão em lascas
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e pimenta-preta moída q.b.

Modo de preparação

Envolva o lombo de vaca em película aderente, moldando-o num cilindro compacto, e coloque-o no congelador durante aproximadamente 1 a 2 horas. Deve apenas endurecer ligeiramente, sem congelar totalmente, para tornar o corte mais fácil. Com uma faca muito afiada, ou uma fatiadora, corte a carne em fatias tão finas quanto possível. Se preferir, disponha cada fatia entre duas folhas de película aderente e pressione suavemente com um martelo de cozinha ou rolo, para ficarem ainda mais finas. Cubra todo o fundo de um prato grande com as fatias de carne, numa única camada. Tempere com sal, pimenta-preta, sumo de limão e azeite. Distribua a rúcula por cima, junte as lascas de parmesão e termine com as alcaparras. Sirva imediatamente.

4. Tártaro de carne

Ingredientes

• 400 g de lombo de vaca
• 1/2 cebola-roxa muito bem picada
• 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 fio de azeite
• Sal e pimenta-preta moída q.b.
• Gema de ovo para finalizar

Modo de preparação

Mantenha a carne bem fria e, com uma faca afiada, corte-a primeiro em fatias finas, depois em tiras e, por fim, em cubos muito pequenos, até obter uma textura finamente picada. Evite triturá-la no liquidificador, para que não se transforme numa pasta. Coloque a carne numa taça fria e tempere-a com a mostarda, o molho inglês, o azeite, o sal e a pimenta-preta, envolvendo delicadamente. Adicione a cebola-roxa, as alcaparras e a salsa. Com a ajuda de um aro de cozinha, molde a carne no centro do prato, criando um disco compacto. Faça uma pequena cavidade no topo e disponha cuidadosamente a gema de ovo. Sirva de imediato, bem frio.