Beringela à japonesa: receita de nasu dengaku

A beringela tem um lugar de destaque na gastronomia japonesa, sobretudo em pratos grelhados ou acompanhados por molhos marcantes, com um toque adocicado. Nesta interpretação inspirada no clássico nasu dengaku, é levada ao forno e coberta por um molho cheio de umami, que valoriza a polpa tenra e o sabor subtil deste legume.

Beringela à japonesa

Ingredientes

• 2 beringelas médias
• 2 colheres de sopa de óleo de sésamo (ou óleo vegetal)
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de miso
• 1 colher de sopa de açúcar ou mel
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 dente de alho picado
• Sementes de sésamo branco, para terminar
• Cebolinho picado, para terminar

Preparação

1. Divida as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, e faça pequenos golpes na polpa, formando losangos.
2. Pincele-as com um pouco de óleo e coloque-as no forno, previamente aquecido a 200 °C, durante cerca de 25 minutos, até a polpa ficar macia.
3. Entretanto, junte o molho de soja, o miso, o açúcar, o gengibre e o alho num tacho pequeno para preparar o molho.
4. Cozinhe em lume brando, mexendo até obter uma consistência ligeiramente espessa.
5. Retire as beringelas do forno e distribua o molho sobre a superfície.
6. Leve novamente ao forno durante mais 5 a 10 minutos, para que o molho caramelize ligeiramente.
7. Termine com sementes de sésamo e cebolinho picado.

Sugestões para uma beringela ainda mais autêntica

Para um resultado de sabor mais pronunciado, prefira miso vermelho. Se desejar uma preparação ainda mais próxima da tradicional, também pode grelhar a beringela numa frigideira, em vez de a assar no forno.