Tartine quente gratinada com fiambre, ovo e queijo

Quando o tempo escasseia ao fim do dia, bastam alguns ingredientes simples para pôr na mesa uma refeição quente, substancial e especialmente reconfortante.

A ideia é tão prática quanto simples: pão, fiambre, ovo e queijo, levados rapidamente ao forno. Esta tartine bem composta faz lembrar os jantares improvisados de final de dia, preparados sem consultar uma extensa lista de receitas. Exige pouca loiça, técnica reduzida e é também uma boa forma de aproveitar o que sobra no frigorífico.

Uma tartine quente com queijo gratinado

Esta preparação combina ingredientes já conhecidos: uma fatia de pão coberta com charcutaria e finalizada com um ovo estrelado. O pormenor distintivo surge no final, quando tudo é coberto por queijo ralado antes de ir ao forno.

O queijo derrete, ganha uma ligeira cor e cria uma crosta dourada. Por baixo, a gema ainda macia torna o pão mais húmido, enquanto o fiambre acrescenta sabor e sal. Serve-se à faca e garfo, com salada verde ou alguns legumes crus.

Quatro fatias de pão, dois ovos e cerca de 100 gramas de queijo são suficientes para servir duas pessoas, com um prato quente pronto em quinze minutos.

É uma alternativa particularmente indicada para as noites em que falta vontade ou tempo para cozinhar durante muito tempo. Também resulta como almoço rápido, refeição depois de uma sessão de exercício ou brunch de domingo em família.

Ingredientes para duas doses

A receita não pede produtos difíceis de encontrar. Ainda assim, a escolha do pão influencia o resultado. Um pão rústico, ligeiramente duro, aguenta melhor a cozedura do que o pão de forma muito macio. Este último também pode ser usado, desde que seja tostado previamente durante alguns instantes.

• 4 fatias de pão rústico ou pão de forma;
• 4 fatias de fiambre;
• 2 ovos;
• 100 gramas de queijo ralado;
• 1 cebola pequena;
• 1 colher de sopa de mostarda suave ou meia-forte;
• um pouco de manteiga;
• sal, pimenta e uma pitada de pimentão-doce;
• opcional: tomate, pickles ou ervas frescas.

Um queijo de pasta prensada, como gouda, emmental ou comté, permite obter um gratinado uniforme. O reblochon pode dar-lhe uma consistência mais cremosa. Se optar por mozzarella, escorra-a muito bem para não humedecer o pão em excesso.

Passos para poupar tempo

Tostar o pão antes de o rechear

Comece por alourar ligeiramente as fatias. Este gesto evita que o miolo absorva demasiada humidade da gema e do tomate. Depois, barre uma camada fina de manteiga e junte um pouco de mostarda. Não é necessário exagerar: deve realçar o recheio, sem se sobrepor aos restantes sabores.

Distribua o fiambre pelas fatias e acrescente a cebola cortada muito finamente. Quem preferir um sabor mais suave pode saltear a cebola numa frigideira durante dois ou três minutos antes de a colocar sobre o pão.

Manter a gema do ovo líquida

Estrele os ovos numa frigideira quente, usando pouca gordura. A clara deve ficar cozinhada, mas a gema deve manter-se macia. Tempere com sal e pimenta apenas no fim. Coloque um ovo sobre cada conjunto de duas tartines recheadas.

Cubra depois com queijo ralado e uma pitada de pimentão-doce. Disponha as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal.

• Aqueça o forno a 220 graus ou ligue a função de grelhador.
• Leve as tartines ao forno durante cinco a sete minutos.
• A partir do quarto minuto, vigie a cor do queijo.
• Sirva assim que o queijo borbulhar e começar a dourar.

A cozedura final é breve: alguns instantes a mais podem secar a gema do ovo e queimar as extremidades do queijo.

Uma receita adaptável ao que há no frigorífico

Esta base admite muitas variações. Rodelas de tomate acrescentam frescura, mas convém secá-las com papel absorvente. Os pickles, colocados depois de cozinhar, dão uma nota ácida que equilibra a gordura do queijo e do fiambre.

Cogumelos laminados e salteados rapidamente também combinam muito bem. Cubos de pimento, cebolinho ou algumas folhas de espinafres podem substituir os legumes mais habituais. Para uma versão mais intensa, basta adicionar um pouco de malagueta fresca ou pimentão-doce.

Bacon fumado: uma alternativa mais crocante

O fiambre pode ser substituído por fatias finas de bacon fumado. Aloure-as numa frigideira sem gordura até ficarem crocantes. Reserve uma pequena quantidade da gordura libertada para estrelar os ovos: assim, não é preciso juntar manteiga e o sabor torna-se mais marcado.

Esta versão pede uma guarnição mais fresca. Uma salada de rebentos tenros temperada com vinagre ou algumas lâminas de pepino equilibram facilmente o prato. Como o bacon fumado e o queijo já contêm uma quantidade considerável de sal, o melhor é provar antes de acrescentar mais.

Como evitar pão demasiado seco

O pão mais antigo pode ser aproveitado sem problema, desde que não esteja duro como pedra. Uma camada fina de manteiga e o curto período de gratinado devolvem-lhe conforto. Se as fatias parecerem muito secas, borrifar ligeiramente a côdea com água antes de as colocar na torradeira pode ajudar.

Esta receita é saciante. Para uma refeição mais leve, sirva apenas uma fatia grande por pessoa, acompanhe com uma salada composta e escolha fiambre com pouca gordura. Em sentido contrário, duas tartines pequenas são suficientes para formar um jantar consistente após um dia exigente.

A grande vantagem está na sua flexibilidade: permite cozinhar sem planeamento, usando o que já está à espera no frigorífico. Basta vigiar o forno, conservar a gema macia e servir de imediato, enquanto o queijo ainda está fumegante.