Buraco do Velho, em Vagos, celebra a carne e o forno a lenha

Buraco do Velho, em Vagos: forno a lenha e sabores portugueses

O restaurante Buraco do Velho, em Vagos, é um destino de eleição para apreciadores de carne, mas a proposta vai bem além disso. O forno a lenha assume um papel central na cozinha da casa, onde a oferta gastronómica reserva também espaço para quem procura descobrir algo novo.

Mal nos instalamos à mesa do Buraco do Velho, em Vagos, chega um couvert convidativo: pão de Vale de Ílhavo, broa de milho, azeitona transmontana curada e azeite virgem extra Afonso Borges. Nas entradas, a variedade é considerável. A sopa à lavrador, rica e reconfortante, é verdadeiro bálsamo para a alma. Há uma seleção de enchidos preparados no forno a lenha, perfeita para ir petiscando, e ovos com farinheira, cremosos e cheios de sabor. Pode ainda pedir-se queijo de ovelha amanteigado que, acompanhado pelo excelente pão da casa, garante uma combinação irresistível. E não falta um prato de presunto fatiado, daqueles a que nenhum português fica indiferente.

O forno a lenha do Buraco do Velho

Deste extraordinário forno a lenha, já mencionado, só se podem esperar bons resultados. O arroz de forno com robalo é especialmente delicioso, num prato capaz de nos elevar aos céus. O polvo com batata a murro e migas é outra das maravilhas que sai continuamente desta valiosa cavidade dedicada à culinária. Também o lombo de bacalhau assado merece todos os elogios.

Carne, grelha e pratos de tacho em Vagos

No campo das propostas de carne, há pato com arroz, sublime tanto na apresentação como no sabor. A chanfana de carneiro é daquelas que nos faz querer repetir sem demora. A grelha do Buraco do Velho reúne igualmente muitos argumentos que merecem ser provados. Entre eles, sobressaem as lercas, cortes provenientes de uma zona muito tenra do bovino, que lembram a costela mendinha. São difíceis de largar e chegam à mesa com batata frita e salada. A costela de vaca, suculenta, é outra tentação a que custa parar de comer. A posta de alcatra preparada pela casa é também excelente: carne saborosa, de temperos intensos, servida com arroz e cogumelos silvestres. Há ainda ótimos lagartos de porco bísaro, acompanhados por batata a murro e migas, simplesmente fantásticos.

Os pratos de tacho desta abençoada casa também não devem ser ignorados. O arroz de cabidela de galinha conquista até os comensais mais reticentes perante receitas que incluem sangue. Já as bochechas de porco estufadas com puré de cenoura são capazes de emocionar até às lágrimas.

Sobremesas e sugestões de bebida

As sobremesas surpreendem, até porque cada uma surge com uma recomendação de bebida, tornando este momento num desafio agradável. O queijo de ovelha amanteigado com compota da horta e nozes, por exemplo, é sugerido com vinho do Porto Vasques de Carvalho 20 Anos, uma ligação inteiramente acertada. A mesma atenção está presente na combinação da magnífica tarte de limão e gelado com moscatel roxo Horácio Simões. Nesta grande casa de Vagos, há muito para descobrir.

Buraco do Velho
Rua da Comunidade, 30, Vagos
Tel.: 928 125 950
Web: buracodovelho.pt
Das 12h às 23h, de quarta a domingo
Preço médio: 25€

"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.