Jordi Cruz partilhou uma forma simples de preparar batatas fritas estaladiças com muito menos óleo do que o usado na fritura convencional. O processo reúne três fases: eliminar parte do amido, dar uma breve pré-cozedura no micro-ondas e terminar na airfryer para obter uma crosta dourada.
Porque é que este método requer menos óleo?
Na fritura tradicional, as batatas são colocadas cruas em óleo quente, tendo de cozinhar no interior ao mesmo tempo que ganham cor por fora. Este processo requer uma quantidade considerável de gordura e pode resultar em batatas pesadas, gordurosas ou moles.
Com o método de Jordi Cruz, as batatas são parcialmente cozinhadas antes de seguirem para a airfryer. Chegam, por isso, à fase final já tenras no interior e necessitam apenas de um fio de óleo para alourar e ficarem estaladiças.
Qual é o truque para obter batatas estaladiças?
O primeiro segredo passa por lavar as batatas depois de as cortar. Esta etapa elimina uma parte do amido à superfície, que pode fazer com que os palitos se colem uns aos outros e fiquem menos secos.
Após a lavagem, é fundamental escorrê-las e secá-las muito bem. Quanto menos humidade houver à superfície, melhor será o resultado dourado. A técnica referida por Jordi Cruz junta precisamente a remoção do amido ao uso do micro-ondas e da airfryer.
Como fazer as batatas fritas de Jordi Cruz?
A receita requer poucos ingredientes e resulta melhor com variedades de batata adequadas para fritar, como agria, kennebec ou outras ricas em amido.
O procedimento é simples:
- descasque e corte 4 batatas médias em palitos;
- deixe os palitos de molho em água fria durante alguns minutos;
- escorra-os e seque-os muito bem com um pano limpo ou papel absorvente;
- envolva-os apenas num fio de azeite ou óleo suave;
- coloque-os num recipiente, cubra com película aderente e leve ao micro-ondas durante cerca de 6 minutos a 800 W;
- passe para a airfryer e cozinhe durante 15 minutos a 185 °C ou 190 °C;
- mexa a meio do tempo para que alourem de forma uniforme;
- termine com mais 5 minutos a 200 °C;
- acrescente sal apenas depois de estarem prontas.
Porque é que o micro-ondas faz diferença?
O micro-ondas cozinha a batata por dentro sem a mergulhar em óleo. Esta pré-cozedura torna o interior macio e diminui o tempo de preparação necessário na airfryer.
A batata frita com pouco óleo fica mais bem conseguida porque a airfryer serve apenas para secar, alourar e criar a crosta. Sem este passo inicial, os palitos podem ganhar cor no exterior antes de ficarem totalmente macios por dentro.
Que erros deixam as batatas moles?
Mesmo seguindo a técnica correcta, há pormenores que podem afectar o resultado. O excesso de humidade é o principal obstáculo, pois impede que a superfície fique verdadeiramente estaladiça.
Evite os seguintes erros:
- não secar os palitos depois de os deixar em água fria;
- encher demasiado o cesto da airfryer;
- usar muito óleo por pensar que isso aumenta a crocância;
- adicionar sal antes de terminar a preparação;
- não mexer as batatas durante a cozedura.
É possível comer todos os dias sem preocupação?
O método de Jordi Cruz reduz consideravelmente a quantidade de óleo face à fritura por imersão, mas não torna a batata num alimento sem limites. Continua a ser uma fonte de hidratos de carbono e deve integrar uma alimentação equilibrada.
A principal vantagem é conseguir o sabor e a textura de batatas fritas através de uma preparação mais leve, com menos gordura e menos sujidade na cozinha. Com micro-ondas, airfryer e apenas um fio de óleo, as batatas ficam douradas, estaladiças por fora e macias por dentro, sem ser necessária uma frigideira cheia de óleo.
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