Salada verde de primavera com molho de ervas

Colorida, leve e rica em texturas, esta salada verde é uma excelente opção para quem procura uma refeição mais ligeira, sem abdicar de sabor. Os legumes salteados, as folhas estaladiças e o molho aromático de ervas juntam-se num prato equilibrado, perfeito para os dias quentes ou para servir como acompanhamento mais requintado.

É também uma receita versátil e inclusiva: não contém glúten, ovos nem frutos de casca rija e é naturalmente vegetariana.

Salada verde de primavera

Ingredientes

Para a salada:

• 200 g de batatinhas, lavadas e cortadas ao meio
• 200 g de ervilhas
• 200 g de pontas de espargos
• 200 g de mini curgetes, cortadas ao meio e em fatias
• 1 alface baby, com as folhas rasgadas
• Cebolinho cortado finamente
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sementes de abóbora torradas
• Sal a gosto

Para o molho de ervas:

• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de endro fresco picado
• 2 colheres de sopa de cebolinho picado
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
• 1 colher de sopa de mostarda em grão
• 1 dente de alho esmagado
• 1 colher de chá de mel
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Prepare o molho
   Coloque todos os ingredientes do molho num liquidificador ou robot de cozinha. Triture até obter um preparado homogéneo e ligeiramente cremoso. Rectifique o sal e reserve.

2. Coza as batatas e as ervilhas
   Coza as batatas em água a ferver temperada com sal durante cerca de 10 minutos, até ficarem tenras.
   Junte as ervilhas nos últimos 2 minutos de cozedura. Escorra tudo e coloque numa travessa grande.

3. Grelhe os espargos
   Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite e grelhe os espargos durante 3 a 4 minutos, até ficarem ligeiramente dourados.
   Transfira-os para a travessa com as batatas e as ervilhas.

4. Aloure as curgetes
   Na mesma frigideira, deite mais um pouco de azeite e disponha as curgetes com a face cortada virada para baixo.
   Deixe-as ganhar cor durante alguns minutos, até ficarem levemente tostadas. Reserve.

5. Monte a salada
   À travessa com os legumes ainda mornos, junte a alface e o cebolinho.
   Acrescente as curgetes e envolva com cuidado.

6. Finalize
   Regue com o molho de ervas e misture bem. Termine com as sementes de abóbora por cima e sirva de imediato.

Sugestões para variar a receita

• Para preparar uma versão vegana, troque o mel por xarope de ácer.
• Para um sabor mais intenso, adicione queijo feta esfarelado.
• Pode servi-la morna ou fria, conforme preferir.
• Experimente juntar outros vegetais da época.